Beide Öle gelten als wertvolle pflanzliche Quellen für Omega-3-Fettsäuren und tauchen häufig in denselben Empfehlungen für eine ausgewogene Ernährung auf. Wer sich zwischen Walnussöl und Leinöl entscheiden soll, findet aber bei genauerem Hinsehen deutliche Unterschiede, die je nach Anwendungsfall den Ausschlag geben können.
Geschmacklich unterscheiden sich die beiden Öle deutlich. Walnussöl bringt einen angenehm nussigen Grundgeschmack mit, verbunden mit einer sehr leichten Bitternote – für uns die perfekte Balance und die charakteristische Note der Walnuss, wie wir sie haben wollen. Leinöl dagegen hat einen deutlich kräftigeren, oft als grasig oder leicht bitter-adstringierend beschriebenen Eigengeschmack, der geschmacklich weniger vielseitig einsetzbar ist als der mildere, rundere Charakter des Walnussöls.
Bei den Fettsäuren liegt der Hauptunterschied im Verhältnis der einzelnen ungesättigten Fettsäuren zueinander. Leinöl enthält einen außergewöhnlich hohen Anteil an Alpha-Linolensäure, der pflanzlichen Omega-3-Fettsäure, teilweise über 50 Prozent des Gesamtfettgehalts. Walnussöl enthält ebenfalls Alpha-Linolensäure, jedoch in geringerer Konzentration, dafür aber einen höheren Anteil an Linolsäure, einer Omega-6-Fettsäure. Beide Fettsäuren sind essenziell, das heißt, der Körper kann sie nicht selbst herstellen und ist auf die Zufuhr über die Nahrung angewiesen.
Bei der Verarbeitung ähneln sich beide Öle in einem wichtigen Punkt: Beide sollten möglichst kaltgepresst und schonend hergestellt werden, um ihre wertvollen, hitzeempfindlichen Fettsäuren und Begleitstoffe zu erhalten. Bei uns erfolgt die Pressung ausschließlich mechanisch bei Temperaturen unter 28 Grad Celsius, um ein Rohkostprodukt zu erzeugen – ein Prinzip, das auch bei hochwertigem Leinöl gelten sollte.
In der Küche eignet sich Walnussöl aufgrund seines milderen, nussigen Geschmacks vielseitiger: zu Salaten, über gedünstetem Gemüse, als Abschluss über Suppen oder auch zu Süßspeisen mit dunkler Schokolade. Leinöl wird aufgrund seines kräftigeren Eigengeschmacks häufig gezielter eingesetzt, etwa zu Kartoffeln mit Quark oder in deftigen, traditionellen Gerichten, wo sein markanter Geschmack bewusst als Kontrast gewünscht ist.
Beide Öle sollten aufgrund ihrer hohen Anteile an mehrfach ungesättigten Fettsäuren niemals erhitzt, sondern ausschließlich kalt verwendet werden, da Hitze die empfindlichen Doppelbindungen dieser Fettsäuren schädigen und zu unerwünschten Oxidationsprodukten führen kann.
Wer beide Öle einmal parallel in der eigenen Küche einsetzt, entdeckt schnell, für welche Gerichte welches Öl den passenderen Charakter mitbringt.
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