Warum klappert meine Walnuss? Ein hartnäckiger Mythos im Faktencheck

Es gibt einen Ratschlag, der sich hartnäckig durch unzählige Ratgeberseiten im Internet zieht, und der schlicht falsch ist. Immer wieder lesen wir auf irgendwelchen Ratgebern im Internet die falsche Information, dass, wenn man die Nuss klappern hört, wenn man sie schüttelt, das ein Zeichen dafür sei, dass sie alt ist. Und das ist schlicht Unsinn.

Die tatsächliche Erklärung ist deutlich einfacher und hat mit dem natürlichen Trocknungsprozess der Nuss zu tun, nicht mit ihrem Alter. Wenn die Nüsse früh geerntet werden, dann ist der Nusskern noch voll mit Wasser und braucht auch den ganzen Platz innerhalb der Schale. Der Platz innerhalb der Schale wird also vollständig ausgefüllt. Im Zuge der Trocknung schrumpft der Kern ein wenig, und von daher bildet sich Platz zwischen Kern und Schale.

Dieser Effekt betrifft dabei keineswegs nur einzelne Ausreißer: Etwa zwei Drittel der Walnusskerne beginnen im Zuge dieses natürlichen Trocknungsprozesses zu klappern. Das hat aber überhaupt nichts, und wieder nichts, mit dem Alter der Nuss zu tun, und das ist eine Unwahrheit, die sich nicht bewahrheitet.

Physikalisch betrachtet lässt sich dieser Vorgang gut nachvollziehen: Frisch geerntete Walnusskerne haben einen deutlich höheren Wassergehalt als getrocknete Kerne. Während des mehrwöchigen, schonenden Trocknungsprozesses verliert der Kern kontinuierlich Feuchtigkeit und zieht sich dabei geringfügig zusammen, während die feste, holzige Schale ihre Form nicht verändert. Es entsteht so ein kleiner Hohlraum zwischen Kern und Schaleninnenwand, in dem sich der Kern beim Schütteln minimal bewegen kann, was das charakteristische Klappergeräusch erzeugt.

Ein Rückschluss von diesem Geräusch auf das Alter oder gar den Verderb der Nuss ist also fachlich nicht haltbar. Entscheidend für die Qualität einer Nuss sind ganz andere Faktoren: der erreichte Trocknungsgrad, die fachgerechte Lagerung und der Zustand der Schale selbst, nicht das Klappergeräusch beim Schütteln, das schlicht ein natürliches Nebenprodukt des Trocknungsprozesses ist, den jede gute Walnuss durchläuft.