Warum Walnussöl sofort nach der Pressung abgefüllt werden sollte

Zwischen dem Moment, in dem das Öl aus der Presse läuft, und dem Moment, in dem es sicher verschlossen im Kanister steht, vergehen bei uns nur wenige Minuten. Diese Kürze ist kein Zufall, sondern eine bewusste Entscheidung, die direkt mit der Haltbarkeit und dem Geschmack des fertigen Öls zusammenhängt.

Das Öl wird sofort nach der Pressung abgefüllt. Dieser Schritt ist wichtig, weil wir damit verhindern wollen, dass das Walnussöl möglichst wenig mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Direkt im Anschluss wandert es in aluminiumfreie Weißblechkanister, die zusätzlich vor Lichteinfall schützen. Diese beiden Maßnahmen – schnelle Abfüllung und lichtundurchlässige Verpackung – greifen ineinander und bilden zusammen den entscheidenden Schutzmechanismus für ein empfindliches, kaltgepresstes Öl.

Der Grund für diese Eile liegt in der chemischen Natur der mehrfach ungesättigten Fettsäuren, aus denen Walnussöl zu einem großen Teil besteht. Diese Fettsäuren besitzen mehrere Doppelbindungen, die zwar für ihren gesundheitlichen Wert verantwortlich sind, gleichzeitig aber auch besonders reaktionsfreudig gegenüber Luftsauerstoff sind. Sobald frisch gepresstes Öl längere Zeit offen der Luft ausgesetzt ist, beginnt bereits die sogenannte Autoxidation – ein Prozess, bei dem Sauerstoffmoleküle an den Doppelbindungen der Fettsäuren angreifen und dabei freie Radikale sowie in der Folge unerwünschte Abbauprodukte wie Aldehyde und Ketone bilden. Diese Verbindungen sind es, die ein Öl irgendwann ranzig schmecken und riechen lassen.

Je länger Öl nach der Pressung unabgefüllt in offenen Behältern steht, desto mehr Sauerstoff kann sich im Öl lösen und desto weiter ist dieser Oxidationsprozess bereits vorangeschritten, noch bevor die Flasche überhaupt beim Kunden ankommt. Eine sofortige, luftarme Abfüllung minimiert diesen Kontakt von Anfang an und verschafft dem Öl quasi einen zeitlichen Vorsprung gegenüber dem natürlichen Alterungsprozess, dem jedes native, unraffinierte Öl unterliegt.

Für uns bedeutet das in der Praxis, dass Pressung und Abfüllung eng getaktet ablaufen müssen, ohne lange Wartezeiten oder Zwischenlagerung in offenen Behältern. Das verlangt Organisation und eine gewisse Routine im Ablauf, zahlt sich aber unmittelbar in der Frische und Haltbarkeit des fertigen Produkts aus.

Wer ein Öl kauft, das lange nach der Pressung noch in offenen Tanks gelagert wurde, bekommt selbst bei bester Rohstoffqualität am Ende ein Produkt, das bereits einen Teil seines ursprünglichen Frischepotenzials eingebüßt hat.

Unser Walnussöl wird nach genau diesem Prinzip verarbeitet – frisch gepresst, sofort abgefüllt und dunkel gelagert, solange die aktuelle Charge reicht.